Tips Membuat Brownies

Brownise Kukus

Brownies kukus cara membuatnya, untuk metodenya sama dengan membuat sponge cake maupun bolu kukus mekar. Namun brownies kukus tidak boleh mekar,harus tetap flat/rata. Berikut tips dan trik nya:

  • Menge-tim Coklat

Tips saat menge-tim coklat yaitu coklat harus ditim bersamaan dengan mengocok telur atau sebelum telur tersebut dikocok sehingga ketika telur naik, coklat tidak terlalu panas. Ketika Menge-tim coklat juga diperhatikan besar kecil apinya, Lebih baik gunakan api kecil atau teknik Au Bain Marie agar tidak ada tetesan air dari bawah yang berisi coklat( Pastika warna coklat tidak berubah). Ketika coklat tersebut akan dimasukan dalam adonan pastikan suhu coklat hangat( apabila coklat dimasukan dalam keadaan panas brownies akan bergelombang). Biar tidak beku, tinggalkan coklat dalam panci dan sisa air kukusan atau bisa minta asisten untuk terus mengaduk dijamin tidak beku. Ketika pencampuran dengan adonan coklat tersebut sudah dicampuri minyak goreng/mentega cair kedalam adonan dengan kecepatan tinggi sampai rata.

  • Mengocok Telur dan Gula

Wadahnya yang digunakan untuk mengocok telur dan gula harus bersih dari minyak dan kering. Lebih baik menggunakan wadah dari bahan logam( Wadah plastik menyebabkan berminyak dan menghambat telur menjadi berbusa, waktu pengocokan jadi lama)

Kecepatan dalam mengocok telur dan gula juga harus diperhatikan,kocokan pertama menggunakan kecepatan rendah, ketika mulai muncul busanya, tingkatkan kecepatannya menjadi kecepatan sedang, kemudian naikan ke tinggi. Jadi untuk mengocok telur dan gula itu tidak sembarangan ada aturannya, tidak boleh langsung kecepatan tinggi. Intinya kecepatannya itu bertahap dari rendah. Teknik ini menghasilkan adonan lembut dan tidak terlalu berpori besar. Ketika adonan mulai lambat turun diambil dengan spatula, maka adonan siap dicampur dengan tepung dan coklat.

  • Mencampur Terigu

Mencampur terigu dan coklat yang sudah diayak menggunakan spatula dengan teknik adu balik, Jangan memakai mikser karena brownies kukus akan beserat kasar.

  • Memanaskan Kukusan

Memanaskan kukusan, ketika Masukkan adonan brownies dalam panci kukusan air sudah mendidih, Usahakan mulai mengocok telur + gula kukusan sudah mulai dipanaskan, Besar kecil api juga harus diperhatikan, atur api kompor ke posisi sedang. Kukus selama 30 menit kurang lebihnya(Jangan menggunakan api besar karena brownies menjadi kasar dan kering). Jangan lupa membukus kukusan dengan serbet agar tak ada air menetes dalam kue. Ketika sudah matang, langsung angkat dari kukusan agar kue tidak berair

Brownies Panggang

Brownise panggang yang lezat memiliki tekstur kering dan retak-retak di bagian luar dan basah di bagian dalam, berbagai tips:

  • Komposisi Resep

Gunakan dark cooking chocolate lebih banyak dari margarin dan tepung. Gunakan gula yang banyak sehingga brownies masih tetap manis dan nyoklat, gula yang banyak membuat permukaan brownies menjadi glossy/mengkilat. DCC jangan sampai kena air/keringat, karena akan membuat tidak mengkilat pada brownies.

  • Pelelehan Coklat dan Margarine

Lelehkan margarine di atas api kecil, tapi jangan sampai mendidih dan bening seperti minyak goreng, asalkan sudah mulai leleh, segera angkat dari kompor. Masukkan DCC yang sudah dirajang ke dalam margarin, aduk sampai coklat leleh. Margarine dan coklat leleh ini digunakan setelah dingin untuk mendapatkan efek pecah di permukaan brownies

  • Mengocok Telur

Mengocok telur jangan lama-lama, cukup 2 menit. Gunakan whisk biasa saja, jangan mikser, kalau ngocok terlalu lama, brownies akan melengkung seperti lembah

  • Memasukkan Bahan-bahan

Campurkan margarine dan coklat dengan telur kemudian baru masukkan terigu supaya teksturnya lebih bantat/rapat, tisak seperti sponge cake

  • Memanggang Brownies

Panggang pada suhu 150 derajat celcius selama 30-40 menit, memang cukup lama, karena adonan brownies sangat basah/DCC banyak. Tapi jangan sampai kelewat kering dan basah. Cara tes kematangannya tidak seperti cake dengan tusuk sate atau lidi. Brownies ini akan tetap basah karena ketika panas coklat akan tetap cair, tidak membeku jadi ketika ditusuk sate maka tusuk sate akan tetap basah. Maka cukup dilihat dari bagian permukaan brownies saja. jika sudah kering maka bisa angkat

  • Penyajian

Setelah dingin baru dipotong dan lebih enak apabila disajikan sehari setelah dibuat.

Sumber : http://derollcake.blogspot.co.id/p/tips-dan-trik-membuat-brownies.html

Advertisements

Onde – Onde

onde

Onde – Onde terbuat dari tepung terigu, kadang juga dibuat dari tepung ketan yang digoreng atau direbus dan permukaannya ditaburi/dibalur dengan biji wijen. Terdapat bermacam-macam variasi, yang paling dikenal adalah onde-onde yang terbuat dari tepung ketan dan didalamnya diisi pasta kacang hijau. Rasanya sangat gurih dan manis.

Hanya 5k 3 buah onde – onde, Segera order melalui Wa 089663012953

Kue Lumpur

kue-lumpur1

Kue lumpur adalah Jajanan pasar yang termasuk makanan ringan. Bahan utamanya yaitu santan, kentang, tepung terigu, dan telur. Sebagai pewangi digunakan vanila dan seringkali diberi hiasan kismis dan kelapa muda iris dipermukaannya. Kue lumpur ini tergolong dalam kue basah sehingga tidak tahan lama. Untuk rasanya sendiri Manis dan Gurih.

Hanya 5k satu porsi 3 Kue Lumpur, Bisa pesen melalui WA : 089663012953 atau Pin : 56bccb14 atau juga bisa mengunjungi toko kami yang terletak di Gg Wonosari Rt05/05 No 733 Wonokriyo Gombong Kebumen